Ragoût de Boulette et de Pattes de Porc

Farine grillée :

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage

Boulettes :

• 2 lb (1 kg) de porc haché mi-maigre
• 2 œufs, légèrement battus
• 1 oignon, haché finement
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• 2 à 3 c. à thé (10 à 15 ml) de piment de la Jamaïque moulu
• 2 c. à thé (10 ml) de clou de girofle moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

Ragoût :

• 2 c. de thé (10 ml) de beurre
• 6 à 8 morceaux de pattes de porc
• 1 oignon, haché
• Feuilles de céleri, hachées
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à thé (10 ml) de clou de girofle moulu
• 2 c. à thé (10 ml) de piment de la Jamaïque moulu
• Gros sel, au goût
• Poivre, au goût
• Environ 6 tasses (1,5 l) d’eau froide
• 1 boîte de 10 oz. (284 ml) de consommé de bœuf

• Dans une poêle en fonte, griller la farine à feu moyen ou au four à 180 °C (350 °F) en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit d’un beau brun doré.
• Passer au tamis.
• Réserver dans un récipient bien fermé.

Boulettes :

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Façonner des boulettes de 2,5 cm (1 po).
• Réserver.

Ragoût :

• Fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
• Faire revenir les pattes de porc dans le beurre.
• Ajouter l’oignon, les feuilles de céleri, la feuille de laurier, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.
• Bien dorer, jusqu’à ce que les pattes soient brun foncé.
• Ajouter l’eau froide pour couvrir et porter à ébullition.
• Couvrir à moitié et laisser mijoter à feu moyen environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
• Ajouter le consommé de bœuf et laisser refroidir.
• Retirer les pattes de porc du bouillon.
• Réserver.
• Porter le bouillon à ébullition.
• Ajouter délicatement les boulettes.
• Laisser mijoter 10 minutes.
• Ajouter de 125 à 250 ml (de 1/2 à 1 tasse) de farine grillée en tamisant sur le bouillon.
• Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
• Remettre les pattes de porc.
• Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.