Bûche au Pain D’épice

• Quelques biscuits au pain d’épice du commerce

Pour la pâte:

• 250 ml (1 tasse) de farine
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de clous de girofles moulus
• 3 œufs, jaunes et blancs séparés
• 60 ml (1/4 de tasse) de mélasse
• 60 ml (1/4 de tasse) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Pour la crème au beurre:

• 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
• 60 ml (1/4 de tasse) de crème champêtre 35%
• 10 ml (2 c. à thé) de vanille
• 750 ml (3 tasses) de sucre à glacer
• 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Tapisser une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) de papier parchemin.
• Au-dessus d’un bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Remuer.
• À l’aide du batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs de 3 à 4 minutes, jusqu’à épaississement. Incorporer la mélasse, le miel et le beurre fondu.
• À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs dans un autre bol jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer graduellement le sucre en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes.
• Incorporer les blancs d’oeufs au mélange de jaunes d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
• Incorporer graduellement les ingrédients secs en pliant délicatement la préparation à l’aide de la spatule. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et égaliser la surface.
• Cuire au four de 11 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille de 3 à 5 minutes. Retourner la plaque sur un linge humide.
• À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec la crème, la vanille, le sucre à glacer et les zestes de citron de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
• Retirer le papier parchemin du gâteau. Tartiner toute la surface du gâteau avec la moitié de la crème au beurre. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant. Déposer la bûche dans un plat de service.
• À l’aide du batteur électrique, fouetter le reste de la crème au beurre avec le sirop d’érable.
• Décorer la bûche avec le reste de la crème au beurre, puis avec les biscuits au pain d’épice. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.