Ragoût de Patte de Porc avec Boulettes
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 30 | 3h00 | 3h30 | 6 à 8 portions |
Ingrédients:
- 1 pied de porc
- 1 jarret arrière de porc
- ½ c. à thé de sel
- 10 grains de poivre noir
- 2 tranches de pain
- 350 g (3/4 de livre) de porc haché maigre
- 350 g (3/4 de livre) de veau haché
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 œuf
- ¾ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre
- ½ c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de clou de girofle
- 35 g (3/4 de tasse) de farine grillée
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
Instructions:
- Dans un faitout, déposer le pied de porc et le jarret (demander au boucher de fendre le pied en deux et de couper le jarret en rouelles), ½ c. à thé de sel et les grains de poivre.
- Couvrir de 1,5 litre (6 tasses) d’eau. Laisser mijoter environ 2 heures.
- Détacher la viande cuite du jarret et du pied de porc. Réserver au réfrigérateur.
- Une fois le bouillon refroidi, réfrigérer de 3 à 4 heures (ou plus rapidement au congélateur) et retirer le gras accumulé à la surface.
Tremper les tranches de pain dans un peu d’eau froide puis presser dans une passoire pour enlever l’excédent d’eau. - Mélanger le porc et le veau, l’oignon, le pain humide, l’œuf, le sel, le poivre, la cannelle et le clou de girofle.
- Façonner des boulettes de 25 g (1 1/2 c. à soupe) et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au centre du four à 220 °C (425 °F) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient grillées.
- Réchauffer le bouillon et ajouter la farine grillée diluée dans l’eau froide. Cuire de 20 à 30 minutes (au besoin, passer la sauce au tamis) puis ajouter les boulettes et la viande de porc.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser mijoter environ 15 minutes. Servir chaud.
Notes
Joyeuses Fêtes !
BON APPÉTIT !