- 2 homards de 500 g pièce chacun
- 320 g riz arborio
- 1 carotte
- 4 échalotes
- 1 gousse ail
- 3 c à s huile d’olive
- 50g de parmesan râpé
- 1 feuille de basilic
- 2 brins d’estragon
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Poivre
- Sel
- Plongez les homards dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 min. Egouttez et laissez-les refroidir.
- Décortiquez les homards. Coupez les queues en tranches et récupérez les têtes, la carapace, le corail et toute la chair, y compris celle des pinces.
- Faites revenir les carapaces, les pattes et les têtes avec la carotte pelée et 2 échalotes pelées et hachées dans 1 c à s d’huile. Ajoutez le vin, laissez réduire quelques minutes. Versez 1 l d’eau et laissez cuire 25 min. Filtrez le fumet obtenu.
- Faites revenir 2 échalotes pelées et hachées dans 2 cuil. à soupe d’huile avec le riz 4 min. Ajoutez le bouquet garni, l’ail pelé et pressé, sel et poivre.
- Versez quelques cuillerées de fumet et mélangez. Laissez cuire 20 min en ajoutant le fumet par cuillerées au fur et à mesure que le riz l’absorbe. En fin de cuisson, ôtez le bouquet garni et ajoutez le corail, le parmesan et 1 feuille de basilic ciselé.
- Servez le risotto avec le homard en tranches, la chair des pinces et décorez d’estragon.
