TOURTIÈRE

PÂTE

• 2 abaisses de pâte brisée

POUR 2 ABAISSES

• 450 g (3 tasses) de farine tout usage
• 1 c. à café de sel
• 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé froid, en cubes
• 60 g (1/4 tasse) de shortening en morceaux
• 80 ml (⅓ tasse) d’eau froide
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron

GARNITURE

• 1 ou 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon moyen, émincé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 60 g (3/4 tasse) de champignons de Paris, hachés
• 100 ml (⅓ tasse et 1 c. à soupe) de vin blanc
• 250 g (1/2 lb) de porc haché
• 250 g (1/2 lb) de veau haché
• Quelques clous de girofle, moulus
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 petite pomme de terre, râpée
• Sel et poivre du moulin
• 250 g (1/2 lb) de jarret de porc braisé, effiloché
• 1 jaune d’oeuf, délayé dans 2 c. à soupe de lait pour dorer

PÂTE

• Dans un grand bol, tamiser la farine et le sel. Avec les mains ou un coupe-pâte, incorporer le beurre et le shortening jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière.
• Dans un autre bol, mélanger l’eau et le vinaigre. Incorporer progressivement le liquide à la préparation de pâte jusqu’à la formation d’une boule.
• Pétrir pendant 1 minute et diviser la pâte en deux.
• Abaisser ou aplatir les pâtes pour former un disque épais. Les emballer dans une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur (pas plus de 3 jours).

TOURTIÈRE

• Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon et l’ail. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation complète.
• Verser le vin blanc, porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
• Ajouter les viandes hachées, les clous de girofle et la cannelle. Cuire pendant 5 minutes en remuant pour séparer les amas de viande.
• Ajouter la pomme de terre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Saler, poivrer et laisser refroidir. Ajouter le jarret et bien mélanger.
• Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
• Foncer l’assiette à tarte avec l’une des abaisses. Étaler la préparation et recouvrir de la 2e abaisse.
• Badigeonner de jaune d’oeuf. Percer la pâte supérieure avec un couteau pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson.
• Dans le tiers inférieur du four, précuire la tourtière pendant 25 minutes (pour une congélation) ou la cuire pendant 35 à 40 minutes (pour une dégustation immédiate).
• Pour réchauffer une tourtière décongelée, la recouvrir au besoin de papier aluminium pour éviter qu’elle brunisse, et la mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes.