La Vraie Tourtière de Charlevoix

• 1 1/4 L (5 T) de Bouillon de Boeuf
• 625 ml (2 1/2 T) de Bouillon de Poulet
• 2 7/10 kg (6 lb) de viande de veau, bœuf et porc coupée en cubes (ou de viande de gibier comme perdrix, lièvre et orignal)
• 4 1/2 kg (10 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes (de même taille que la viande)
• 2 oignons, émincés
• 114 ml (4 oz) de lard salé, haché finement – facultatif
• Sel Marin (Moulin), au goût
• Poivre Noir (Moulin), au goût
• 3 Feuilles de Laurier
• 1 recette préparée Pâte pour tourtière
• 2 jaunes d’œuf
• 15 ml (1 c. à table) d’eau

• Préparer les Bouillons et réserver.
• Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
• Dans un très grand bol, mélanger la viande avec les pommes de terre, l’oignon, le lard (si utilisé), le Sel Marin et le Poivre.
• Tapisser le fond et les côtés de la Rôtissoire à Revêtement Éclipse® Épicure (sans la grille amovible) de pâte. Déposer la préparation de (p.des légumes) et de pommes de terre et verser les Bouillons par dessus. Ajouter de l’eau, si nécessaire, pour couvrir la viande et les pommes de terre. Déposer les Feuilles de Laurier par dessus.
• Recouvrir de pâte et bien presser les côtés pour éviter toute fuite. Battre légèrement les jaunes d’œuf avec de l’eau. Brosser dessus de la pâte. À l’aide d’un couteau, entailler la pâte en 2 ou 3 endroits. Recouvrir d’une feuille d’aluminium.
• Cuire au four pendant 1 heure, puis réduire la température à 160 °C (325 °F). Continuer la cuisson pendant 5 heures. Vérifier de temps en temps que la feuille d’aluminium ne colle pas à la pâte.
• Après 5 heures, réduire la température à 150 °C (300 °F). Retirer la feuille d’aluminium et prolonger la cuisson de 1 heure. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper.

Pâte pour tourtière

• Dans un très grand bol, mélanger 3,25 L (14 tasses) de farine avec 10 ml (2 c. à thé) de sel.
• À l’aide d’un robot de cuisine ou de 2 couteaux, travailler 900 g (2 lb) de shortening sans gras trans et réfrigéré (couper d’abord en cubes) jusqu’à ce que la préparation ressemble à de la chapelure grossière.
• Ajouter 750 ml (3 tasses) d’eau froide. Avec une grande fourchette ou vos mains, mélanger délicatement. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de lait froid si la pâte est trop sèche et s’effrite.
• Former 2 boules de pâte, et aplatir en disques. Envelopper chaque disque dans un film plastique et placer au frigo 30 minutes, ou jusqu’à 2 jours, avant de dérouler.
• Cette quantité généreuse de pâte permet aussi de faire des décorations pour le dessus de votre tourtière, et possiblement une autre petite tourtière.