- 3 oignons, pelés et émincés
- 3 blancs de poireaux, émincés
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine, grillée
- 250 ml (1 tasse) de vodka à l’érable Kamouraska (ou toute autre vodka au choix)
- 500 ml (2 tasses) de chorizo, en cubes
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de volaille
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- 8 tranches de pain campagnard d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, grillées
- 1 petite gousse d’ail, coupée en 2
- 500 ml (2 tasses) de fromage à raclette du Québec, râpé (ou tout autre fromage à pâte ferme du Québec au choix)
- Dans une grande casserole, à feu moyen, faire revenir les oignons et les poireaux dans le beurre 15 minutes en remuant à quelques reprises.
- Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser les oignons 15 minutes à feu élevé, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole.
- Ajouter la farine grillée en mélangeant bien. Ajouter la vodka, le chorizo, le bouillon de volaille et la muscade, puis bien mélanger.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-élevé environ 30 minutes. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à gril (broil).
- Frotter légèrement chaque tranche de pain avec les demi-gousses d’ail et disposer sur une plaque de cuisson.
- Parsemer chaque croûton d’environ 60 ml (1/4 tasse) de fromage et gratiner au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Servir la soupe dans des bols, garnie d’un croûton.
