Petits Fours Truffés au Caramel D'érable

Caramel d’érable

• 250 ml (1 tasse) de sucre d’érable
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli

Pâte à biscuits

• 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
• 190 ml (3/4 tasse) de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 190 ml (3/4 tasse) de sucre d’érable
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 œuf

Décoration

• 400 g (14 oz) de chocolat noir, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de flocons d’érable

• Pour le caramel d’érable, dans une casserole à fond épais, faire dissoudre le sucre d’érable dans l’eau en remuant.
• Porter à ébullition et laisser caraméliser 5 minutes à feu vif. Ajouter la crème et le beurre en brassant pour incorporer.
• Laisser bouillir à feu moyen de 8 à 10 minutes ou jusqu’à la consistance d’un caramel, en brassant régulièrement. Laisser refroidir ce caramel au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser deux plaques à muffins (24 unités au total) de moules en papier parchemin. Réserver.
• Pour la pâte à biscuits, dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, mettre le beurre en crème avec le sucre d’érable, la vanille et l’œuf. Ajouter le mélange de farine et bien incorporer.
• Envelopper la pâte de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes.
• Abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, cannelé ou non, d’environ 8 cm (3 1/8 po) de diamètre, découper la pâte en cercles.
• Déposer un disque de pâte dans chaque moule à muffins et cuire au four de 15 à 18 minutes. Sortir les biscuits du four et laisser refroidir sans les démouler.
• Pour la décoration, au bain-marie ou dans un bol au micro-ondes, faire fondre le chocolat. Bien mélanger et laisser tempérer.
• Déposer une cuillère à soupe de caramel à l’érable dans chaque biscuit. Napper de chocolat en recouvrant toute la surface.
• Saupoudrer de flocons d’érable. Laisser figer le chocolat avant de démouler.