Gâteau Triple Chocolat

Pâte à gâteau

•  6 oz de chocolat mi-amer haché grossièrement
•  1/2 tasse de beurre non salé
•  1 tasse d’ eau bouillante
•  3 oeufs
•  1 1/2 tasse de sucre
•  1 cuillère à thé de vanille
•  1/2 tasse de crème sure
•  1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
•  2 tasses de farine
•  1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée
•  2 cuillères à thé de poudre à pâte
•  1/4 cuillère à thé de sel
•  Crème au beurre au chocolat
•  1/3 tasse de beurre non salé ramolli
•  1 3/4 tasse de sucre glace
•  2 cuillères à thé de poudre de cacao non sucrée
•  1 cuillère à table d’ eau chaude
•  1 oz de chocolat mi-amer haché, fondu et légèrement refroidi

Ganache:

•  10 oz de chocolat mi-amer haché
•  3/4 tasses de crème à 35 %
•  3 cuillères à table de sirop de maïs
•  3 cuillères à table de beurre non salé

Préparation de la pâte à gâteau

• Beurrer deux moules à gâteau de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. Beurrer le papier et le fariner. Réserver. Mettre le chocolat et le beurre dans un bol allant au micro-ondes.
• Chauffer au micro-ondes à intensité moyennement faible (50 %) de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre ait fondu. À l’aide d’une cuillère de bois, remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
• Verser l’eau bouillante et bien mélanger.
• Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit gonflé. Incorporer la vanille, puis la préparation de chocolat fondu.
• Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le bicarbonate de sodium et laisser reposer. Dans un autre bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
• Incorporer les ingrédients secs au mélange aux oeufs en alternant avec la préparation de crème sure. Étendre la pâte dans les moules à gâteaux réservés.
• Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
• Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur les grilles, retirer délicatement le papier-parchemin et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les gâteaux à l’avance et les envelopper séparément d’une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu’au lendemain à la température ambiante ou jusqu’à 2 semaines au congélateur, enveloppés de papier d’aluminium résistant.)

Préparation de la crème au beurre

• Dans un bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Réserver.

Préparation de la ganache

• Mettre le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème et le sirop de maïs. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur la paroi.
• Verser la préparation de crème sur le chocolat, ajouter le beurre et laisser reposer pendant 3 minutes. À l’aide d’une cuillère de bois, remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
• Laisser refroidir la ganache pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait légèrement épaissi.

Assemblage du gâteau

• Déposer un gâteau refroidi dans une assiette de service. À l’aide d’une spatule, couvrir uniformément de la crème au beurre réservée.
• Déposer l’autre gâteau à l’envers sur la crème au beurre. Étendre uniformément la ganache sur le dessus et le pourtour du gâteau étagé. (Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le couvrir.
• Il se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.)