Poules de Cornouailles Sauce à la Crème et à la Moutarde

• 2 poules de Cornouailles entières Exceldor d’environ 1,63 lb (0,74 kg)
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1 échalote française, ciselée
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
• 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15 %
• 1 c. à soupe (15 ml) d’estragon, ciselé (au goût)
• Sel et poivre

PILAF DE RIZ SAUVAGE ET DE COURGE MUSQUÉE

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 échalote française, hachée finement
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 petite courge musquée, pelée et coupée en dés
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
• 1 1/2 tasse (375 ml) de riz sauvage
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
• 1/4 tasse (60 ml) de persil, ciselé
• 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, ciselée
• Sel et poivre

• Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Saler et poivrer les poules. Dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile et y faire dorer à feu vif les poules sur toutes les faces. Retirer du poêlon et réserver sur une assiette.
• Dans le même poêlon, faire suer l’échalotte française et l’ail. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
• Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde. Remettre les poules dans le poêlon. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la volaille soit très tendre et se détache de l’os.
• Arroser de temps à autre de sauce à la moutarde. Ajouter la crème après les 30 premières minutes de cuisson. Au moment de servir, ajouter l’estragon.
• Au tour du pilaf de riz sauvage et de courge musquée. Dans une casserole, faire suer l’échalote française dans le beurre. Ajouter le céleri, la courge et l’ail et poursuivre la cuisson en remuant environ 5 minutes. Saler et poivrer.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le riz et bien l’enrober. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
• Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que le riz éclate et soit tendre. Ajouter le persil et la ciboulette. Servir en accompagnement.