- 1 chou noir
- 1/2 chou vert
- 3 pommes de terre
- 400 g d’haricots secs
- 2 carottes
- 3 tomates
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 botte d’épinard
- Pain sec
- Sel et du poivre
- Huile d’olive
- 1 branche de romarin
- La veille, faire tremper les haricots secs (toute la nuit). Le lendemain, faire cuire les haricots pendant 3/4 d’heure à la cocotte minute.
- Dans un faitout, faire blondir les oignons et l’ail avec l’huile d’olive et le romarin.
- Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux, faire revenir, saler, poivrer et mettre les tomates pelées et coupées en quatre.
- Mixer les trois quarts des haricots secs dans leur eau de cuisson. Verser ce mélange dans le fait-tout avec les légumes.
- Faire cuire à feu doux pendant une heure en ajoutant de l’eau tiède si nécessaire.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots secs entiers et le pain en morceaux.
- Dans la tradition florentine, cette soupe doit être réchauffée le lendemain et servie avec un filet d’huile d’olive.
