- 1 kg de viande pour blanquette
- 1 poireau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 40 g de beurre doux
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 10 cl d’eau
- 200 g de champignons de Paris
- Huile
- Farine
- 1 oeuf
- Sel, poivre
- Lavez le poireau et les carottes.
- Coupez le poireau en morceaux, pelez les carottes puis coupez-les en rondelles.
- Épluchez les oignons, piquez 1/4 avec les clous de girofle.
- Émincez tous les autres oignons.
- Dans un grand faitout, versez 1 c. à soupe d’huile à chauffer. Ajoutez le beurre et laissez-le également fondre en totalité.
- Sur votre planche de travail, déposez la viande puis découpez-la en morceaux.
- Salez puis poivrez.
- Faites revenir les morceaux de viande dans le gras bien chaud à feu doux sans recouvrir votre faitout, ni laisser colorer la viande.
- Arrosez du vin blanc, et ajoutez les rondelles de carottes, le poireau, le bouquet garni ainsi que les oignons.
- Mouillez avec l’eau.
- Recouvrez alors votre faitout, et laissez mijoter pendant 1 h 15 min.
- Remuez de temps en temps.
- Pendant ce temps, émincez les champignons.
- Au bout de ce temps de cuisson, incorporez les champignons émincés.
- Prenez une autre sauteuse, et déposez-y 10 g de beurre à faire fondre.
- Une fois que le beurre a fondu, retirez la sauteuse du feu et ajoutez 1 c. à soupe de farine.
- Mélangez soigneusement et remettez sur feu doux.
- Arrosez alors cette préparation (beurre-farine) d’une louche de jus de cuisson du veau.
- Remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
- Cassez maintenant votre ?uf et séparez dans deux bols, le jaune du blanc.
- Au moment de servir, incorporez le jaune d’oeuf à la sauce onctueuse précédemment obtenue.
- Mélangez bien le tout.
- Servez votre blanquette de veau et la sauce séparément.
- Accompagnez-la de riz.Lavez le poireau et les carottes.
- Coupez le poireau en morceaux, pelez les carottes puis coupez-les en rondelles.
- Épluchez les oignons, piquez 1/4 avec les clous de girofle.
- Émincez tous les autres oignons.
- Dans un grand faitout, versez 1 c. à soupe d’huile à chauffer. Ajoutez le beurre et laissez-le également fondre en totalité.
- Sur votre planche de travail, déposez la viande puis découpez-la en morceaux.
- Salez puis poivrez.
- Faites revenir les morceaux de viande dans le gras bien chaud à feu doux sans recouvrir votre faitout, ni laisser colorer la viande.
- Arrosez du vin blanc, et ajoutez les rondelles de carottes, le poireau, le bouquet garni ainsi que les oignons.
- Mouillez avec l’eau.
- Recouvrez alors votre faitout, et laissez mijoter pendant 1 h 15 min.
- Remuez de temps en temps.
- Pendant ce temps, émincez les champignons.
- Au bout de ce temps de cuisson, incorporez les champignons émincés.
- Prenez une autre sauteuse, et déposez-y 10 g de beurre à faire fondre.
- Une fois que le beurre a fondu, retirez la sauteuse du feu et ajoutez 1 c. à soupe de farine.
- Mélangez soigneusement et remettez sur feu doux.
- Arrosez alors cette préparation (beurre-farine) d’une louche de jus de cuisson du veau.
- Remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
- Cassez maintenant votre ?uf et séparez dans deux bols, le jaune du blanc.
- Au moment de servir, incorporez le jaune d’oeuf à la sauce onctueuse précédemment obtenue.
- Mélangez bien le tout.
- Servez votre blanquette de veau et la sauce séparément.
- Accompagnez-la de riz.
