- 3/4 tasse (175 ml) de sucre granulé, divisé
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
- 2 tasses (500 ml) de lait homogénéisé
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 3 œufs, à la température ambiante
- 2 jaunes d’œuf
- Préchauffer le four à 325ºF (170ºC). Dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen, mélanger 1/4 tasse (60 ml) d’eau, 1/4 tasse (60 ml) de sucre et le sirop de maïs.
- Faire cuire le mélange, en agitant la casserole de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Augmenter le feu à moyen-vif et faire cuire, en agitant la casserole sans remuer, environ 6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne brun doré foncé.
- Immédiatement, avec une cuillère, verser 1 c. à thé (5 ml) du mélange dans chacun de six ramequins de 6 oz (175 ml).
- Dans une casserole à feu moyen, chauffer le lait, le reste du sucre, la vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les œufs et les jaunes ensemble.
- Tout en fouettant constamment, mélanger environ 1/2 tasse (125 ml) du mélange de lait chaud dans les œufs jusqu’à consistance homogène.
- Verser lentement et incorporer le mélange de lait restant. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines.
- Verser uniformément sur le caramel dans les ramequins.
- Placer les ramequins dans un grand plat à rôtir. Verser assez d’eau chaude dans la casserole pour monter jusqu’à la mi-hauteur des ramequins.
- Placer sur une grille au milieu du four. Cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit prise et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- Transférer les ramequins sur une grille et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce que bien frais.
- Pour servir, faire glisser la pointe d’un petit couteau autour du bord de chaque ramequin. Inverser les flans sur des assiettes de service.
