- 1,5 kg (3 lb) de poulet entier ou 8 hauts de cuisse de poulet, avec les os ou 4 demi-poitrines de poulet, avec os
- 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
- 1 citron
- 1 oignon rouge ou blanc, tranché finement
- 1 gros poireau, tranché
- 2 grosses carottes, tranchées
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail, émincée
- 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) d’olives vertes ou Kalamata, dénoyautées
- 80 ml (1/3 tasse) d’abricots séchés, hachés
- 15 ml (1 c. à soupe) de cumin, moulu
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika, moulu
- 4 ml (3/4 c. à thé) de gingembre, moulu
- 4 ml (3/4 c. à thé) de cannelle, moulue
- 4 ml (3/4 c. à thé) de toute-épice, moulue
- 4 ml (3/4 c. à thé) de curcuma, moulu
- 4 ml (3/4 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche, coupées grossièrement
- Retirer la peau du poulet et enlever le gras visible. Si vous utilisez un poulet entier, couper les ailes et la colonne vertébrale et les utiliser pour préparer un bouillon ou une soupe.
- Couper les pattes pour en faire des cuisses et des pilons et couper la poitrine en trois.
- Verser du jus d’orange dans une grande casserole. Retirer la pelure du citron à l’aide d’un couteau à zester ou râper finement le zeste et l’ajouter au jus. Couper l’oignon en deux.
- Le déposer, le côté coupé vers le bas, sur une planche à découper et l’émincer. L’incorporer au jus en séparant les morceaux.
- Couper les extrémités du poireau (la partie verte foncée du haut et la racine) et les jeter. Le couper en deux dans le sens de la longueur, puis le nettoyer à grande eau pour enlever la terre.
- Couper en diagonale en morceaux de 2,5 cm (1 po). Couper en quatre les carottes dans le sens de la longueur, puis couper en morceaux de 5 cm (2 po) de long.
- Incorporer le poireau et les carottes dans le mélange de jus et d’oignon et y ajouter le miel et l’ail. Parsemer d’olives et d’abricots. Mettre à feu moyen.
- Couvrir et lorsque le mélange commence à bouillir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant la préparation du mélange d’épices.
- Mélanger toutes les épices et le sel ensemble. Mettre le poulet dans un grand bol. Saupoudrer la moitié du mélange d’épices sur le poulet.
- Avec les mains, s’assurer que les épices recouvrent bien tout le poulet. Incorporer le reste des épices dans le mélange de légumes qui cuit à feu doux.
- Puis, immerger le poulet enrobé d’épices dans le mélange, en plaçant le côté os vers le haut. Ajuster l’intensité du feu afin que le mélange bouille à feu doux.
- Couvrir et cuire pendant 30 minutes. Retourner le poulet et brasser les légumes. Replonger le poulet dans le mélange.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre au toucher ou que le thermomètre à viande indique 74°C (165°F).
- Couper le citron en deux et presser une moitié au-dessus du mélange. Mélanger, puis goûter et ajouter plus de jus au besoin.
- Incorporer la menthe hachée finement. Servir sur du couscous ou du riz et parsemer de menthe hachée grossièrement.
- Si préparé à l’avance, suivre les étapes jusqu’à l’ajout du jus de citron et de la menthe.
- Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant au plus 2 jours. Après avoir réchauffé, incorporer le jus de citron et la menthe.
