- 500 g (1 lb) de cerf (ou de veau), coupé en cubes
- 500 g (1 lb) de sanglier (ou de porc), coupé en cubes
- 500 g (1 lb) de magret de canard, coupé en cubes
- 500 g (1 lb) bison (ou de bœuf), coupé en cubes
- 500 g (1 lb) de lapin (ou de poulet), coupé en cubes
- 300 g (1 1/4 lb) de lard entrelardé
- 2 gros oignons, coupés en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- Sel et poivre noir du moulin
- 6 grosses pommes de terre, coupées en gros dés
- 3 ml (1/2 c. à thé) de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
- Assez de pâte à tarte pour faire l’équivalent de 4 abaisses
- Mélanger toutes les viandes, les oignons, l’ail et le poivre.
- Mettre au réfrigérateur au moins 8 heures.
- Ajouter les pommes de terre au mélange.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Séparer la pâte en deux portions inégales (environ 1/3 – 2/3).
- Les abaisser à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
- Couvrir de pâte le fond et les côtés d’un grand creuset ovale ou d’une petite rôtissoire.
- Pour faciliter l’opération, découper l’abaisse en languettes d’environ 15 cm (6 po) de largeur et les superposer légèrement en les collant bien avec un peu d’eau. Ne pas couper l’excédent de pâte.
- Verser délicatement le mélange de viandes et de pommes de terre.
- Assaisonner de thym, de laurier, de sel et de poivre. Verser le bouillon jusqu’à la hauteur de la viande.
- Couvrir le tout de la deuxième abaisse de pâte.
- Rabattre l’excédent de la pâte du fond et le coller sur le dessus de la seconde pâte.
- Découper une cheminée au centre de la pâte. (Il faudra peut-être ajouter un peu de bouillon pendant la cuisson, car la vapeur s’échappera par cette cheminée.)
- Enfourner 40 minutes.
- Réduire la chaleur à 150 °C (300 °F).
- Placer une feuille de papier aluminium sur le dessus sans couvrir hermétiquement la tourtière.
- Poursuivre la cuisson au moins 3 heures. De temps à autre, appuyer légèrement près de la cheminée pour vérifier s’il y a assez de bouillon; en ajouter au besoin.
- Retirer le papier aluminium et laisser dorer encore un peu, environ 20 min.
- Servir avec des betteraves marinées, un ketchup aux fruits et une salade verte.
