- 190 ml (3/4 de tasse) de parmesan râpé
- 190 ml (3/4 de tasse) de chapelure italienne
- 4 grosses poitrines de poulet, parées
- 85 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu ou d’huile de noix de coco
- 1 grosse courgette zucchini, tranchée
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 190 ml (3/4 de tasse) de tomates coupées en dés ou écrasées
- 3 ml (3/4 de c. à thé) de sel à l’ail
- 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée
- Sel et poivre
- Basilic frais, haché
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un grand bol, mélanger la chapelure et le parmesan.
- Tremper les poitrines de poulet dans le beurre, puis enrober dans le mélange de parmesan. Répéter. Placer sur plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Déposer les tranches de zucchini autour des tranches de poulet, arroser d’huile d’olive et saupoudre le sel et le poivre. Cuire 12 à 15 minutes.
- Mélanger les tomates et le sel à l’ail. Déposer une petite cuillerée sur le dessus de chaque poitrine de poulet. Garnir avec la mozzarella.
- Remettre au four et cuire encore 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les poitrines de poulet soient bien cuites.
- Laisser le poulet un peu refroidir avant de servir avec les courgettes zucchini. Garnir avec le basilic frais.
