Poulet Portugais en Crapaudine

• 1 poulet entier Exceldor
• 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel

SAUCE PIQUANTE

• 2 échalotes françaises, ciselées
• 1/4 tasse (60 ml) de gingembre frais, haché
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce piri-piri ou autre sauce piquante portugaise
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc ou de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
• Le jus d’un citron

Sauce piquante

• Dans une petite casserole, faire colorer les échalotes et le gingembre dans le beurre à feu moyen-élevé pendant 5 minutes.
• Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la sauce piri-piri et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Ajouter le vin ou le bouillon, la coriandre et le jus de citron et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réserver.

Poulet

• Sur un plan de travail, déposer le poulet, côté poitrine vers le bas. Retirer l’os du dos du poulet à l’aide de ciseaux de cuisine.
• Retourner le poulet et écraser la poitrine avec la paume de la main pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Replier les ailes en dessous.
• Saupoudrer le sel à l’intérieur et à l’extérieur du poulet et frotter pour bien l’imprégner. Laisser reposer 5 minutes.
• Placer le poulet dans un grand sac à fermeture à glissière. En-rober le poulet de 125 ml (½ tasse) de sauce piquante et réserver le reste de la sauce au réfrigérateur.
• Réfrigérer le poulet au moins 12 heures.
• Préchauffer le barbecue en allumant les brûleurs d’un côté à feu moyen-élevé.
• Déposer le poulet à plat, côté peau vers le bas, au-dessus des brûleurs éteints. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire 60 minutes en pivotant de 180° après 30 minutes.
• Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un ther-momètre inséré dans le haut de cuisse, sans toucher l’os, indique 176 °F (80 °C).
• Réser-ver le poulet dans un plat de service recouvert d’un papier aluminium.
• Pendant ce temps, réchauffer la sauce piquante réservée dans une casserole.
• Badigeonner généreusement le poulet avec le reste de la sauce.