- 30 ml (2 c. à s.) de beurre demi-sel
- 350 g (3/4 lb) de champignons blancs tranchés
- 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 500 g (1 lb) de bœuf à fondue, en fines tranches
- 1,75 L (7 tasses) de bouillon de bœuf
- 625 ml (2 1/2 tasses) de bière blonde
- 125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé
- 3 ml (3/4 c. à thé) de thym
- 500 ml (2 tasses) de chair de courge butternut, en petits dés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de petits bouquets de brocoli
- 250 ml (1 tasse) d’oignons verts tranchés
- 3 ml (3/4 c. à thé) de graines de coriandre fraîchement moulues
- Sel et poivre, au goût
- 15 ml (1 c. à s.) de coriandre fraîche, finement ciselée
- Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen-vif, faire revenir les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils commencent à se colorer. Réserver dans une assiette.
- Remettre la casserole sur le feu. Ajouter l’huile et les tranches de bœuf, et cuire en brassant. Réserver dans une assiette.
- Remettre la casserole sur le feu. Ajouter le bouillon de bœuf, la bière, l’orge et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
- Mettre les dés de courge dans la casserole et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter le brocoli, les oignons verts, le bœuf, les champignons et la coriandre moulue. Laisser mijoter 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que le brocoli soit tout juste cuit.
- Saler et poivrer, ajouter la coriandre fraîche et servir.
