Soupe à L’oignon et au Bacon avec Croûtons au Fromage Mozzarellissima

• 3 tranches de bacon fumé, coupées en lanières
• 30 mL (2 c. soupe) de beurre
• 900 g (2 lb) d’oignons jaunes, tranchés en rondelles
• 5 mL (1 c. thé) de sel de mer
• 5 mL (1 c. thé) de sucre
• Poivre noir, fraîchement moulu
• 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 15 mL (1 c. soupe) de farine tout usage
• 60 mL (¼ tasse) de vin blanc sec
• 1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf
• 5 mL (1 c. thé) de moutarde de Dijon
• 4 tiges de thym frais, ou 2 mL (½ c. thé) de thym séché
• 1 feuille de laurier

Pour servir

• Fromage râpé Saputo Mozzarellissima
• Croûtons de pain
• Poivre noir fraichement moulu
• Thym frais

• Placer une grande casserole sur feu moyen. Ajouter le bacon et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
• Transférer le bacon dans une assiette ou un bol, en prenant soin de conserver the gras de bacon dans la casserole.
• Ajouter le beurre au gras de bacon. Ajouter les oignons tranchés et les gousses d’ail et bien mélanger.
• Couvrir la casserole, réduire à feu moyen-bas et cuire 15 minutes. Découvrir et saupoudrer le sel, le sucre, et du poivre fraichement moulu sur les oignons.
• Mélanger puis continuer la cuisson à découvert, en remuant de temps à autres, environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.
• Saupoudrer la farine sur les oignons et bien mélanger. Augmenter la chaleur du feu à puissance moyenne, puis ajouter le vin.
• Utiliser une cuillère de bois pour gratter le fond de la casserole afin de déloger les sucs caramélisés.
• Ajouter le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon, le thym, et la feuille de laurier et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert environ 20 minutes.
• Pendant la cuisson de la soupe, faire rôtir les croûtons de pain dans le grille-pain ou dans le four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Quand la soupe est prête, retirer les tiges de thym et la feuille de laurier, puis ajouter le bacon réservé.
• Diviser la soupe dans des bols de service supportant la chaleur du four.
• Placer un croûton sur chaque portion de soupe, puis généreusement recouvrir de fromage râpé Saputo Mozzarellissima (environ 60 mL (¼ tasse) par portion).
• Poivrer généreusement et mettre sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
• Garnir de feuilles de thym frais et servir immédiatement.