- 12 belles langoustines
- 100 g de bigorneaux
- 6 palourdes
- 200 g de haddock
- 500 g de moules de bouchot
- 500 g d’endives
- 200 g d’épinards
- 200 g de petits pois ou de fèves écossés (surgelés)
- 20 cl de lait
- 80 cl de crème liquide
- le jus de 1 citron
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- noix muscade
- sel, poivre
- Faites cuire les bigorneaux dans une casserole d’eau salée, départ à froid, 15 min sans ébullition. Égouttez, puis décoquillez-les.
- Mettez les moules et les palourdes dans un faitout et portez sur feu vif à couvert, en secouant souvent le faitout, pour que tous les coquillages soient ouverts. Décoquillez-les et réservez.
- Plongez les fèves (ou les petits pois) 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez. Dans un faitout, portez 2 litres d’eau fortement salée et poivrée à ébullition.
- Plongez-y les langoustines et dès que l’ébullition reprend, comptez 2 min. Égouttez-les, laissez-les tiédir et décortiquez-les. Badigeonnez-les légèrement d’huile et réservez.
- Ôtez la peau du haddock, coupez-la chair en dés. Détachez les feuilles des endives, lavez et essorez-les, puis émincez-les. Lavez et essorez les épinards.
- Mettez ces 3 ingrédients dans un faitout avec le lait, la crème liquide et le jus de citron. Assaisonnez de sel, poivre et noix muscade.
- Faites cuire 20 min puis passez le tout au mixeur-plongeant et filtrez. Tenez au chaud.
- Pour servir, répartissez les langoustines, les coquillages et les fèves (ou petits pois) dans 6 assiettes creuses, versez la soupe bien chaude. Servez aussitôt.
