Spider Cake

Pour le layer cake :

• 240 g de lait
• 280 g de sucre
• 100 g de cacao non sucré
• 2 œufs
• 108 g d’huile végétale
• 240 g d’eau bouillante
• 250 g de farine
• 1 c. à café bombée de levure chimique
• 1 c. à café bombée de bicarbonate de soude
• 1 bonne pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :

• 600 g de chocolat noir
• 480 g de crème

Pour la crème mascarpone :

• 125 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 150 ml de crème fraîche

Pour le biscuit sablé au chocolat araignée :

• 40 g de beurre demi-sel
• 70 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes
• 1/2 œuf
• 180 g de farine (45 g + 135 g)
• 100 g de chocolat noir

Pour le layer cake :

• Mélangez les ingrédients secs ensemble.
• Ajoutez les œufs, l’huile, le lait.
• Mélangez énergiquement pendant 3 minutes.
• Ajoutez l’eau bouillante.
• Divisez l’appareil en 4 et faites cuire 20 minutes environ à 180°C chaque gâteau.
• Laissez refroidir complètement.
• Coupez le centre de 2 disques de génoise à l’aide d’un emporte pièces.

 
Pour la ganache au chocolat :

• Faites chauffer la crème.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Une fois la crème chaude, versez-la en trois fois sur le chocolat (émulsion).
• Mélangez délicatement à la maryse.
• Réservez au frais.

Pour la crème mascarpone :

• Battez la crème avec le sucre.
• Incorporez le mascarpone.
• Réservez au frais.

Pour le biscuit sablé au chocolat araignée :

• Rendez le beurre pommade.
• Ajoutez le sucre glace, l’œuf, la poudre d’amande et 45 g de farine.
• Mélangez à la cuillère jusqu’à obtention d’une préparation homogène;
• Puis ajoutez le reste de la farine.
• Etalez la préparation entre deux feuilles de papier de cuisson.
• Mettez au congélateur 30 minutes.
• Réalisez des araignées à l’emporte-pièce.
• Remettez les araignées au congélateur 15 minutes.
• Faites cuire au four à 150°C pendant 15 minutes.
• Faites fondre le chocolat et le mettre dans une poche.
• Recouvrez les petits sablés de chocolat fondu.

Pour le montage :

• Recouvrez le biscuit de ganache, crème de mascarpone et de framboises.
• Faites un trou dans les biscuits afin de faire une cavité.
• Mettez dans le fond de la cavité et sur les côtés la barbe à papa et insérez-y les petites araignées en sablé.
• Refermez avec le dernier biscuit et garnissez de crème et de cerise.
• Recouvrez le gâteau de ganache et lissez la surface.

Pour la décoration :

• Recouvrez entièrement le gâteau de pâte à sucre blanche.
• Réalisez une araignée en pâte à sucre noire.
• Faites chauffer 30 sec les marshmallows au micro-ondes et travaillez la pâte encore chaude pour réaliser la toile.