Soupe aux Boulettes Vietnamiennes

Bouillon

• 6 tasse(s) de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 morceau de gingembre frais d’environ 2,5 cm (1 po), émincé
• 1 branche de citronnelle émincée
• Quelques tiges de coriandre fraîche
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 petit piment oiseau
• Sel (facultatif)

Boulettes

• 1/2 lb de porc haché
• 1 tasse(s) de carottes finement râpées
• 1 ou 2 oignons verts finement émincés
• 1 c. à thé de gingembre frais haché
• 1 petite gousse d’ail hachée
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 c. à thé de sauce de poisson ou de sauce soya
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 1 oeuf
• Sel et poivre, au goût

Garniture

• 1 tasse(s) de carottes en julienne, blanchies
• 1 tasse(s) de vermicelles de riz, cuits
• 1/2 tasse(s) de champignons frais (enokis ou de Paris), émincés
• Oignons verts ciselés, au goût
• Coriandre fraîche ciselée, au goût

• Préparez le bouillon. Dans une grande casserole, à feu doux, laissez mijoter 30 minutes tous les ingrédients. Filtrez le bouillon au chinois.
• Préparez les boulettes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Formez environ 30 boulettes. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure.
• Portez le bouillon à frémissement. Vérifiez l’assaisonnement des boulettes en plongeant 1 boulette dans le bouillon. Laissez cuire de 10 à 15 minutes. Si l’assaisonnement vous convient, pochez les autres boulettes.
• Répartissez les carottes, les vermicelles, les champignons et les boulettes dans des bols à soupe. Versez le bouillon chaud. Parsemez d’oignons verts et de coriandre.