Tartare D'huîtres

• 2 douzaines d’huîtres
• 1 échalote
• 1/2 mangue
• 1/4 de concombre
• 1 fruit de la passion
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• 2 branches de basilic

Pour réaliser ce tartare d’huîtres :  

• Ouvrez les huîtres, débarrassez-les de leur eau et prélevez la chair dans la coquille. Conservez 12 belles coquilles.
• Coupez les huîtres en dés et versez-les dans un petit plat creux.
• Détaillez la mangue en petits dés. Lavez et séchez le concombre et détaillez-le en dés également. Pelez et émincez l’échalote. Ajoutez le tout dans le plat d’huîtres.
• Coupez le fruit de la passion en 2 et récupérez les graines et le jus à la cuillère. Versez dans un petit bol et fouettez avec l’huile d’olive. Arrosez le tartare de cette vinaigrette et mélangez.
• Répartissez le tartare dans les coquilles, donnez un tour de moulin à poivre et saupoudrez de quelques feuilles de basilic ciselées.
• Placez au froid avant de servir rapidement.