- 250 mL (1 tasse) de vin rouge
- 3 gousses d’ail, pelées
- 2 brins de thym
- 1 kg (2 lb) de bloc d’épaule de bœuf, coupé en cubes de 5 cm (2 po)
- 175 mL (¾ tasse) de rutabagas, pelés et coupés en dés de 2,5 cm (1 po)
- 175 mL (¾ tasse) d’oignons d’Espagne, coupés en dés de 2,5 cm (1 po)
- 175 mL (¾ tasse) de panais, pelés et coupés en dés de 2,5 cm (1 po)
- 175 mL (¾ tasse) de carottes, pelées et coupées en dés de 2,5 cm (1 po)
- 750 mL (3 tasses) de mini pommes de terre rouges, pelées et coupées en quartiers
- 80 mL (⅓ tasse) d’huile végétale
- Sel et poivre du moulin
- 375 mL (1½ tasse) de champignons de couche, coupés en deux
- 250 mL (1 tasse) de poireaux (sans leur partie vert foncé), coupés en rondelles de 1 cm (½ po)
- 1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché
- Combiner le vin rouge, l’ail et le thym dans une petite casserole. Porter à ébullition et réduire de moitié (environ 5 minutes). Mettre de côté la réduction de vin pour qu’elle refroidisse un peu. Mettre la viande dans un bol. Y ajouter la réduction et bien en enduire la viande. Laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Combiner le rutabaga, l’oignon, le panais, la carotte et la pomme de terre dans un bol. Les retourner avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile, et du sel et du poivre au goût. Les étaler sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les rôtir au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient commencé à s’attendrir et à caraméliser, sans être entièrement cuits. Les retirer du four.
- Ramener la température du four à 160 °C (325 °F).
- Verser 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une poêle sur feu mi-vif. Y faire revenir les champignons et les poireaux avec un peu de sel et de poivre jusqu’à ce que les poireaux commencent tout juste à ramollir (environ 3 minutes). Retirer du feu et mettre de côté.
- Égoutter les cubes de bœuf et les tapoter avec du papier absorbant. Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une cocotte à fond épais, sur feu vif. Quand l’huile commence à fumer, réduire un peu le feu et mettre dans la cocotte quelques cubes de bœuf. Les faire rissoler sur toutes leurs faces, de 1 à 2 minutes. Les mettre sur une assiette et répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de viande à rissoler.
- Incorporer lentement le bouillon de bœuf, en raclant les sucs qui adhèrent au fond de la cocotte. Ajouter les légumes rôtis, les feuilles de laurier et la viande. Le bouillon doit tout juste recouvrir la viande et les légumes.
- Porter à ébullition, couvrir la cocotte hermétiquement et mettre au four. Au bout de 1½ heure, ajouter les champignons et les poireaux, et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la fourchette. Enlever les feuilles de laurier. Décorer de persil haché et servir.
