Aiguillettes de Poulet Frit

• 600 g de blancs de poulet
• 2 oeufs
• 6 c à soupe de chapelure
• 4 c à soupe de farine
• 1 c à soupe de paprika doux
• 1 c à soupe d’huile
• Sel, poivre
• Un bain de friture

Pour la sauce

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de vin rouge
• 1 c à soupe de concentré de tomates
• 1 c à soupe de ketchup
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 pointe de cayenne
• Sel, poivre

• Préparez la sauce : dans une casserole, versez l’oignon et l’ail pelés et émincés, le vin et le concentré de tomates.
• Salez et poivrez. Laissez cuire 15 min. Hors du feu, ajoutez le ketchup, l’huile d’olive et le cayenne.
• Découpez les blancs de poulet en languettes taillées en biais.
• Versez la farine dans une première assiette creuse. Dans une deuxième assiette, battez les oeufs avec 1 c à soupe d’eau, 1 c à d’huile et le paprika. Salez et poivrez.
• Versez la chapelure dans une troisième.
• Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Chauffez le bain de friture pour qu’il monte à 175 °C.
• Passez les aiguillettes de poulet une par une, d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et, enfin, dans la chapelure.
• Plongez-les dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant.
• Disposez-les dans un plat à four et terminez la cuisson au four pendant 15 min.
• Servez aussitôt. Présentez la sauce chaude à part.