- 6 tranches de jarret de veau
- 3 filets d’anchois à l’huile
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 carottes
- 6 tomates bien mûres
- 1 orange non traitée
- 4 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de farine
- 250 ml de bouillon de veau(ou de volaille)
- 2 c à s de menthe ciselée
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
- Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Râpez le zeste de l’orange et récupérez le jus.
- Faites revenir les oignons et les carottes dans une cocotte avec 1 c à s d’huile sans colorer. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
- Farinez la viande puis faites dorer sur les deux faces dans une poêle avec 2 c à s d’huile. Mettez-les dans la cocotte au fur et à mesure.
- Déglacez la poêle avec le bouillon en grattant les sucs de cuisson. Versez dans la cocotte.
- Ajoutez le jus d’orange, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à couvert 1 h 30 min sur feu doux.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile restante. Ajoutez les anchois et faites-les fondre en les écrasant avec une spatule.
- Mettez les anchois dans un bol, ajoutez l’ail, le zeste râpé et la menthe ciselée.
- Parsemez l’osso buco de la préparation précédente, mélangez délicatement et servez sans attendre.
