Cannellonis aux Courgettes

Pâte

• 250g de Farine
• 2 oeufs
• 1 jaune
• 6 feuilles d’épinards
• 1 c à c d’huile d’olive

Garniture

• 4 courgettes
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c à s de persil plat ciselé
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 c à c de farine
• 150g de crème liquide
• 1 jaune d’oeuf
• 50g de parmesan râpé
• 50g de beurre
• Sel
• Poivre du moulin

• Préparez la pâte: faites blanchir 2 min les feuilles d’épinards dans de l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les.
• Pressez-les entre les mains pour en faire sortir toute l’eau. Hachez-les très finement au mixeur.
• Creusez la farine en fontaine et versez au centre les œufs battus, l’huile d’olive et les épinards hachés.
• Pétrissez la pâte jusqu’à se qu’elle soit lisse. Enveloppez-la dans du film étirable et laissez reposer 30 min.
• Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez-en deux en rondelles de 3 mm d’épaisseur et détaillez les autres en petits dés.
• Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Jetez-y les dés de courgettes et l’ail, salez, poivrez.
• Laissez cuire 15 min environ, jusqu’à ce que les courgettes s’écrasent à la fourchette.
• Saupoudrez-les de farine, mélangez. Versez la crème, remuez et laissez cuire 5 min. Retirez du feu.
• Ajoutez le jaune d’œuf, le persil, le parmesan. Mélangez bien cette farce et laissez-la refroidir.
• Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites-y dorer les rondelles de courgettes.
• Salez et poivrez-les, puis réservez-les sur du papier absorbant.
• Étalez finement la pâte et coupez-la en rectangles de 8 x 12 cm. Faites cuire les rectangles de pâte pendant 1 min à l’eau bouillante salée.
• Plongez-les par 4 ou 5 à la fois afin qu’ils ne se collent pas entre eux. Rafraîchissez-les puis égouttez-les sur un linge.
• Déposez 2 cuillerées à soupe de farce sur chaque morceau de pâte puis roulez-les de manière à former des cannellonis.
• Beurrez un grand plat à gratin. Déposez-y les cannellonis, recouvrez de rondelles de courgettes, badigeonnez de beurre fondu. Enfournez et laissez cuire pendant 15 min environ.
• Pour servir, disposez les cannellonis sur les assiettes dès leur sortie du four.