Cheesecake Végétal aux Fruits Rouges

Pour la pâte sablée :

• 265 g de farine T110 de blé ou de grand épeautre (ou T80)
• 100 g de sucre de coco (ou de canne complet)
• 150 g d’huile de coco
• Une grosse pincée de fleur de sel

Pour le curd aux fruits des bois :

• 230 g de mûres
• 145 g de myrtilles
• 200 g de sirop d’agave
• 6 g d’agar-agar
• 40 cl de crème de coco
• 2 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
• 25 g de farine blanche de blé ou d’épeautre
• 75 g d’huile de coco

Pour le topping :

• 40 cl de crème de coco très froide
• 200 g de confiture de mûres ou de myrtilles peu sucrée
• Quelques mûres et myrtilles.

La veille :

• Préchauffer le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.
• Mixer ensemble tous les ingrédients de la pâte, puis bien tasser le mélange au fond d’un cercle à pâtisserie d’environ 25 cm de diamètre (veiller à ce qu’il n’y ait pas d’espace entre la pâte et le cercle).
• Enfourner pour 15 minutes, puis laisser refroidir un peu.
• Pendant ce temps, mixer ensemble tous les ingrédients de la crème aux fruits des bois.
• Verser dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant souvent au fouet. Dès que la préparation bout, compter 3 minutes de cuisson en fouettant sans cesse.
• Mixer de nouveau puis verser dans le cercle, sur la pâte sablée. Couvrir et mettre au frais une nuit.

Le jour même :

• Fouetter la crème de coco très froide en chantilly et l’étaler sur le gâteau.
• Mixer la confiture de mûres, puis déposer avec une cuillère à café de grosses «gouttes » de confiture sur la crème fouettée. Les étirer en forme de jolies volutes avec le doigt.
• Servir aussitôt, ou remettre au frais, bien couvert. Ce gâteau peut se conserver environ 48 heures.