Ravioles de Burrata

Pâtes :

• 1 kg de farine
• 750 g de jaune d’œuf
• 1 verre de vin blanc sec

Farce :

• 250 g de burrata
• 250 g de mozzarella de bufflonne
• 1 cs de huile d’olive

Sauce tomate :

• 500 g de tomates amalfitaine
• 1/2 oignon blanc, 1 grande branche de basilic frais, sel, huile d’olive de coratine.

Pour la pâte

• Mélanger, la farine, les jaunes d’œufs et le vin blanc pour obtenir une pâte homogène et compacte.

Pour la farce

• Couper la burrata et la mozzarella en petits dés, mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive et mettre la farce dans un sac à poche. Façonnez les raviolis à la main.

Pour la sauce tomate

• Couper l’oignon en julienne et le faire revenir avec de l’huile d’olive. Ajouter les tomates et le sel, cuire pendant environ une heure et demie à feu doux, enlever du feu et mettre le basilic en infusion.
• Cuire les ravioles environ 2 minutes et les poser sur la sauce tomate, mixer avec les feuilles de basilic et l’huile d’olive.