Gaspacho de Pois Chiches et Eau de Tomates d'Armand

• 200 g de pois chiches
• 2 grosses tomates coeur-de-boeuf
• 1 tomate green zebra 4 tomates cerises bien mûres
• 50 g d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls rouge
• 1 gousse d’ail frais
• Piment d’Espelette
• Quelques feuilles de basilic pourpre et de basilic vert

• Cuire les pois chiches. En réserver 4 cuillères à soupe pour le dressage.
• Monder une tomate coeur-de-boeuf. Dans un mixeur, mettre le reste des pois chiches tièdes, la tomate coeur-de-boeuf, 25 g d’huile d’olive et du piment d’Espelette selon votre goût.
• Mixer finement. Assaisonner et réserver au frais.
• Découper la deuxième tomate coeur-de- boeuf préalablement mondée et la laisser mariner une heure avec du sel, du poivre, le vinaigre et 25 g d’huile.
• Mixer le tout et le passer au chinois afin de ne récupérer que l’eau.
• Réserver au réfrigérateur.

Dresser:

• dans une assiette creuse, étaler le gaspacho de pois chiches, disposer par-dessus des tranches de tomate green zebra et de tomates cerises ainsi que les pois chiches cuits réservés.
• Ajouter quelques cuillères d’eau de tomates bien fraîche au dernier moment. Décorer de feuilles de basilic. Servir bien frais.