Filets de Poisson à la Florentine

• 4 tasses épinards frais
• 4 filets de sole
• 1 oignon haché
• 1 carotte râpée
• 1 cuillère à thé beurre
• 1/2 tasse fromage mozzarella râpé
• Sel au goût
• Poivre au goût
• Persil au goût

• Faire faner les épinards environ 1 minute au micro-ondes ou à la vapeur. Bien égoutter et les placer au fond d’un plat allant au four.
• Étendre les filets sur les épinards et assaisonner au goût.
• Faire revenir l’oignon et les carottes dans le beurre et répartir sur les filets de poisson pour les recouvrir.
• Parsemer de fromage et cuire au four à 400° F (200°C), de 20 à 25 minutes.

BON APPÉTIT !