- 8 tomates grappes
- 1 concombre
- 200 g de fromage frais (feta, chèvre)
- 8 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe de pastis
- 1 petit pot de pesto
- 50 g de pignons
- 25 g de gros sel
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Ebouillantez les tomates pour faciliter leur épluchage. Coupez-les en quartiers et épépinez-les. Arrosez d’1 cuil. à soupe de pastis. Saupoudrez de fleur de sel.
- Taillez le concombre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger dans une passoire, 30 min.
- Mixez le fromage avec 2 cuil. à soupe d’huile et 1 cuil. à soupe de pastis. Salez, poivrez. Faites griller les pignons.
- Rincez les concombres et épongez-les ainsi que les tomates. A l’aide d’un cercle, dressez 4 assiettes en alternant les rondelles de concombres disposées en rosace, les tomates, puis le chèvre.
- Surmontez de tomates et de pesto parsemé de pignons. Servez frais.
