Tourte Fleur aux Fruits Rouges et Crème D'amandes

• 450 g mélange de myrtille et framboise
• 30 g sucre glace

Pour la crème d’amandes :

• 100 g beurre doux pommade
• 100 g sucre en poudre
• 100 g amande en poudre
• 1 oeuf + 1 Jaune
• 1 c. à café Extrait amande amère

Pour la pâte :

• 200 g farine
• 120 g beurre demi-sel mou coupé en petits morceaux
  1 oeuf
• 80 g sucre glace
• 25 g poudre d’amande

Pour la dorure :

• 1 Oeuf
• 1 c. à soupe cassonade

Pour décorer :

• Sucre glace

La pâte :

• Travaillez au robot ou à la main avec une spatule le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amandes. Lorsque la texture est homogène, ajoutez l’œuf et mélangez.
• Ajoutez la farine, et pétrissez la pâte sans trop la travailler, pour obtenir une boule. Filmez la pâte et laissez-la reposer 2 h au frais.
• Lavez les fruits, déposez-les dans un grand bol, saupoudrez de sucre glace, mélangez et réservez.
• Divisez la pâte en deux boules. Étalez la première boule de pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, et garnissez votre moule à tarte beurré et fariné.
• Piquez le fond de pâte avec une fourchette, garnissez-le de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 10 min à 180°C (th. 6) pour cuire la pâte à blanc.

La crème d’amandes : fouettez le beurre mou avec le sucre, les amandes en poudre, l’extrait d’amandes et les oeufs. Réservez.

• Étalez l’autre boule de pâte au rouleau, déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais 15 min.
• Découpez ensuite des formes (ici, des fleurs) à l’aide d’un emporte-pièce, pour réaliser des trous dans la pâte. Ne jetez pas les formes découpées, gardez-les pour faire des petits biscuits sablés.
• Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte cuit. Ajoutez les fruits rouges, et recouvrez avec la deuxième pâte aux formes évidées. Soudez bien les bords du bout des doigts.

La dorure : 

• Badigeonnez la tourte d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau alimentaire. Saupoudrez de cassonade.
• Enfournez 30 à 40 min à 180°C (th. 6) : la tarte doit être dorée. Elle est prête lorsque le coulis des fruits bouillonne.
• Démoulez la tourte sur une grille, puis laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.