Salade de Fenouil à L'orange et au Feta

Salade:

• 1 gros bulbe de fenouil
• 2 oranges
• 3 oignons verts
• 200 g fromage feta
• 15 feuilles de menthe

Marinade:

• 125 mL (1/2 tasse) vinaigre de cidre de pomme
  60 mL (1/4 tasse) sucre

Vinaigrette:

• 30 mL (2 c. à soupe) jus d’orange
• 15 mL (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 30 mL (2 c. à soupe) huile d’olive
• Sel et poivre au goût

• Faire chauffer le vinaigre avec le sucre à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Réserver.
• Couper le fenouil en tranches fines. Verser la marinade sur le fenouil. Laisser mariner une heure au réfrigérateur. Drainer l’excédent de liquide.
• Couper les oranges en suprêmes et couper les suprêmes en deux. Ajouter au fenouil.
• Presser la carcasse des oranges pour en recueillir le jus pour la vinaigrette. Réserver.
• Couper le fromage feta en dés, les oignons verts en rondelles et la menthe en chiffonnade. Ajouter à la salade.
• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et dresser la salade. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
• Servir froid décoré de feuilles de menthe.