- 1 poulet fermier de 1,5kg
- 200g de lardons
- 15 oignons grelots
- 5 tomates
- 250gr de champignons de paris
- 2 gousses d ail
- 10cl de vin blanc
- 20cl de bouillon de volaille
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate
- 5cl d armagnac
- 70gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d huile d olive
- Une cuillère à café de sucre
- Sel
- Poivre
- 3 tranches de pain mie rassis (facultatif)
- Émondez les tomates, concassez-les. Coupez le poulet en 8 morceaux. .
- Salez, poivrez et faites-les revenir et dorer dans une cocotte avec une cuillère d huile et 20 gr de beurre.
- Quand ils sont bien dorés, retirez-les, remplacez-les par les lardons. Faites les revenir, réserver.
- Jetez l excédent de gras et déglacez la cocotte avec le bouillon, en grattant bien les sucs avec une spatule.
- Ajoutez les tomates, le concentré, les gousses écrasées, le vin, l armagnac, les lardons et les morceaux de poulet. .
- Couvrez et laisser cuire doucement 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez les oignons grelots.
- Mettez-les dans une casserole avec 30 gr de beurre, le sucre, sel, poivre et un peu d eau.
- Couvrez et laisser cuire 20 minutes, en remuant souvent, sans les écraser.
- Nettoyez les champignons, émincez-les et faites les sauter dans une poêle avec 20 gr de beurre, pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
- Coupez le pain de mie en triangles, puis faites-les dorer dans l huile restante chaude. Vérifiez la cuisson du poulet poursuivre si nécessaire.
- Retirez les morceaux de poulet, dressez-les dans un plat creux et chaud avec les champignons, les lardons et les oignons.
- Couvrez d un papier d alu et gardez au chaud. Faire réduire la sauce d un tiers, versez-la sur le poulet, décorez avec les croûtons (facultatif).
