Pain Grillé Printanier aux Pois et aux Oeufs

PRÉPARATION	CUISSON	TOTAL	RENDEMENT
10	5	15	4 portions

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) de petits pois frais
2 c. à table (30 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
2 c. à table (30 ml) de menthe fraîche
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 gousse d’ail, émincée
1/4 c. à thé (1,25 ml) chacun, de sel et poivre (environ)
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
4 tranches de pain au levain (3/4 po/2 cm d’épaisseur chacune), grillées
4 œufs frits
1 tasse (250 ml) de pousses de pois

Instructions:

Cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et verts vifs. Égoutter.
Dans un robot culinaire muni d’une lame en métal, combiner les petits pois, la ciboulette, la menthe, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre; mélanger au robot jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, mais qu’il y ait encore des morceaux. Ajouter l’huile d’olive; mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse.
Étendre le mélange de petits pois sur les tranches de pain grillées.
Déposer les œufs frits sur le dessus; saupoudrer de sel et de poivre supplémentaire, si désiré. Garnir de pousses de pois. Servir immédiatement.

Notes

Pour une tartinade aux saveurs plus herbacées, ajoutez 2 c. à table (30 ml) chacun de basilic et de persil hachés avec le reste des ingrédients dans le robot culinaire avant de combiner le tout.

BON APPÉTIT !