- 4 petites darnes de cabillaud avec la peau
- 6 filets de rougets
- 4 filets de maquereaux avec la peau
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 pieds de citronnelle
- 50 cl de lait de coco
- 2 cuillères de Xérès
- Huile de tournesol
- Poivre du Sichuan
- Sel
- Éplucher les courgettes et les carottes, puis les tailler en longues lanières.
- Ensuite, plonger les lanières dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis les égoutter.
- Enlever les tiges de citronnelle pour ne garder que les bulbes.
- Éplucher les échalotes et les gousses d’ail (retirer leurs germes).
- À l’aide d’un mixeur électrique, mixer les bulbes de citronnelle avec l’ail et les échalotes, puis ajouter 4 cuillères à café de lait de coco.
- Faire revenir ce mélange, dans une sauteuse, avec 1 cuillère à café d’huile de tournesol.
- Ajouter le reste du lait de coco et 50 cl d’eau, une demi-pincée de poivre de Sichuan et une demi-pincée de sel. Laisser cuire sur le feu pendant 10 minutes.
- Dans la sauteuse, ajouter le cabillaud, les filets de maquereaux et le xérès.
- Couvrir la sauteuse et laisser frémir encore 1 dizaine de minutes à feu fort avant d’ajouter les filets de rougets et les lanières de légumes. Faire cuire l’ensemble pendant 5 minutes.
- A l’aide d’une écumoire, retirer les poissons et les légumes de la sauteuse et réserver au chaud.
- Faire réduire le jus de cuisson si nécessaire et goûter avant de rectifier l’assaisonnement.
- Verser ce jus de cuisson sur le poisson et les légumes avant de servir.
- Ce plat est consommé avec du riz nature.
