- 4 calmars entiers nettoyés par le poissonnier
- 500 g de linguines à l’encre de seiche
- 3 gousses d’ail
- 1 piment d’Espelette + 1 c à café de poudre de piment d’Espelette
- 1 citron non traité
- 1 brin de thym frais
- Huile d’olive
- Sel
- Coupez les têtes des calmars, gardez-les entières. Puis coupez les corps en grosses lanières.
- Dans une sauteuse faites dorer le tout à l’huile d’olive 3 min sur feu vif, avec la poudre de piment d’Espelette. Salez et réservez.
- Faites cuire les pâtes, selon le temps indiqué sur le paquet.
- Pelez et coupez l’ail en fines lamelles. Faites-les dorer rapidement à l’huile d’olive.
- Prélevez le zeste du citron. Coupez le piment d’Espelette en fines lanières.
- Mélangez les pâtes avec 1 c à soupe d’huile d’olive, le zeste en morceaux, les lanières de piment, l’ail et les têtes de calmars.
- Parsemez de thym et servez accompagné des lanières de calmars.
