- 2 aubergines rondes ou 4 longues (800 g environ)
- 800 g de sauce tomate en boîte ou de passata de tomate
- 360 g de mozzarella de bufflonne bien égouttée
- 60 g de pecorino râpé
- 40 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- 1 gousse d’ail
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- Huile d’olive vierge extra
- Huile de friture (arachide)
- Farine
- Sel fin, gros sel, poivre.
- Faites rissoler la gousse d’ail entière dans 2 c à soupe d’huile d’olive, ajoutez la sauce tomate, puis écrasez l’ail et salez.
- Laissez cuire 5 min puis baissez le feu, ajoutez 6 feuilles de basilic et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux. Eteignez le feu, salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées.
- Préparez les aubergines. Lavez-les, coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Posez-les sur une passoire en les superposant et en les saupoudrant de gros sel.
- Laissez-les dégorger 30min, rincez-les et séchez-les.
- Versez l’huile de friture dans une casserole, sur 10 cm de hauteur, et faites-la chauffer à 170°C.
- Passez les tranches d’aubergines dans la farine puis dans les œufs battus. Egouttez soigneusement.
- Faites-les dorer dans l’huile trois par trois puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez-les. Préchauffez le four à 190°C (th.6-7). Coupez la mozzarella en dés.
- Procédez au montage : un peu de sauce tomate, des aubergines, un peu de mozzarella, une fine couche de pecorino et de parmesan mélangés.
- Pour un plat rectangulaire de 30 cm environ, montez 3 à 4 couches.
- Finissez avec la mozzarella et le fromage. Versez un filet d’huile, laissez gratiner 15 min environ.
- Dégustez tiède, parsemé de basilic.
