- 500 g de riz rond à risotto
- 400 g de bœuf et porc hachés
- 125 g de petits pois surgelés
- 50 cl de coulis de tomates
- 1 boule de mozzarella
- 2 oignons
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 2 œufs
- 50 g de parmesan râpé
- 4 brins de persil plat
- 125 g de farine
- 150 g de chapelure
- 1 gousse d’ail
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 1 bain de friture
- Sel, poivre
- Préparez la farce : hachez les 2 oignons.
- Chauffez 2 c à soupe d’huile dans une sauteuse et faites revenir la viande avec 1 oignon haché.
- Ajoutez le coulis de tomate, l’ail pressé, le persil ciselé et 25 cl d’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 45 min puis ajoutez les petits pois.
- Poursuivez la cuisson 15 min pour obtenir une sauce épaisse. Laissez refroidir 6 h.
- Préparez le riz : portez 1,3 l d’eau à ébullition avec les cubes de bouillon.
- Dans une casserole, chauffez 2 c à soupe d’huile et faites fondre le 2ème oignon haché.
- Ajoutez le riz, mélangez 1 min puis versez le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez cuire 18 min sur feu doux, en mélangeant de temps à autre.
- Incorporez le parmesan au riz et étalez-le dans un plat à gratin. Couvrez de film étirable au contact de la surface. Laissez refroidir 6 h au moins.
- Formez 12 à 15 boules de riz (de la taille d’une balle de tennis) avec les mains mouillées.
- Faites un creux jusqu’au centre avec le pouce, garnissez de viande et d’un cube de mozzarella et refermez soigneusement avec un peu de riz.
- Passez les arancinis dans la farine, puis dans les œufs battus, dans la chapelure.
- Faites-les frire dans l’huile chaude par séries de 4 ou 5 et égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
- Servez chaud avec une salade verte.
