Osso-Buco

• 4 tranches épaisses de jarret de veau avec os
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 côte de céleri
• 1 citron bio
• 1 petit bouquet de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 30 cl de bouillon de bœuf corsé
• 30 g de beurre
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de farine
• 2 anchois à l’huile
• Sel, poivre

• Chauffez 1 c à soupe d’huile avec le beurre dans une cocotte et faites dorer les tranches de jarret. Réservez-les.
• Chauffez le reste d’huile et faites revenir l’oignon avec la carotte, 1 gousse d’ail et le céleri coupés en très petits dés.
• Saupoudrez de farine et mélangez 1 min.
• Arrosez avec le vin et grattez le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson.
• Ajoutez la viande, le bouillon, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 1 h sur feu très doux.

Préparez la gremolata :

• Avec un épluche-légumes, prélevez le zeste du citron sans entamer la peau blanche. Hachez-le finement avec 1 gousse d’ail, les anchois et le persil équeuté.
• Déposez la gremolata sur les tranches de jarret et poursuivez la cuisson 5 min.
• Servez bien chaud par exemple avec des tagliatelles fraîches.