- 400 g de viande de veau (p. ex. noix pâtissière), coupée par le boucher en lanières d’env. 1 cm de large
- 200 g de rognons de veau (voir «Remarque»), coupés par le boucher en lanières d’env. 1cm de large
- un peu de farine pour saupoudrer
- 0.5 cc de sel
- un peu de poivre du moulin
- 1 petit oignon, finement haché
- 200 g de champignons de Paris, en tranches fines
- 1 cc de jus de citron
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de crème
- 1 dl de bouillon de viande
- 1 cs de maïzena
- Sel, poivre, selon goût
- 1 bouquet de persil plat, finement haché
- Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.
- Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle.
- Ajouter par portions la viande et les rognons, saupoudrer de farine, faire revenir env. 3 min, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud.
- Baisser le feu, éponger le fond de la poêle.
- Bien chauffer le beurre à rôtir dans la même poêle. Faire revenir l’oignon, mélanger les champignons et le jus de citron, ajouter, mijoter env. 2 minutes.
- Mouiller avec le vin, faire réduire sur feu moyen. Bien mélanger la crème, le bouillon et la maïzena, ajouter, porter à ébullition.
- Baisser le feu, laisser bouillonner doucement env. 3 min jusqu’à ce que la sauce soit veloutée, rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter la viande, les rognons et la moitié du persil, le temps de bien chauffer. Dresser l’émincé sur un plat, parsemer avec le reste de persil.
