- 1 botte de basilic
- 6 petites échalotes
- 6 gousses d’ail
- 1 épaule d’agneau désossée et dégraissée
- 2 c à s de pesto + 1 c à s pour la finition
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez, effeuillez et séchez le basilic. Épluchez les échalotes et les gousses d’ail.
- Étalez l’épaule d’agneau sur le plan de travail. Badigeonnez l’intérieur de pesto.
- Salez et poivrez, puis ajoutez la moitié des feuilles de basilic. Roulez la viande et ficelez-la comme un rôti.Posez le rôti dans un grand plat en fer ou une cocotte sans couvercle.
- Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez les gousses d’ail et les échalotes dans le plat, puis enfournez pour 1 h de cuisson.
- Pendant la cuisson, arrosez le rôti et retournez-le au moins deux fois. Lorsqu’il est bien cuit (il doit être très moelleux), égouttez-le et badigeonnez-le de pesto.
- Découpez-le en tranches épaisses et dressez-les dans un plat de service. Gardez au chaud.
- Déglacez le fond de cuisson du plat ou de la cocotte avec deux verres d’eau. Grattez avec une spatule pour détacher les sucs. Écrasez l’ail et les échalotes. Portez à ébullition.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis ajoutez les feuilles de basilic restantes. Ôtez du feu et laissez infuser quelques instants.
- Servez la viande avec la sauce présentée dans une saucière. Dégustez bien chaud accompagné d’une ratatouille ou d’une purée de pommes de terre.
