- 1 kg d’asperges blanches
- 4 oeufs bien frais
- 10 cl de vinaigre blanc
- 1 échalote
- Eau filtrée
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Sel, poivre
- Portez un grand volume d’eau filtrée à ébullition.
- Ajoutez le vinaigre blanc.
- Laissez cuire 3 minutes.
- Puis sortez l’oeuf avec une écumoire. Plongez-le aussitôt dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Recommencez l’opération avec les autres oeufs.
- Epluchez les asperges puis faites les cuire dans un grand volume d’eau filtrée bouillante pendant 10 minutes.
- Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron et l’échalote finement ciselée.
- Avant de servir, passez les oeufs pochés 1 minute dans de l’eau bouillante pour les remettre en température et dégustez.
