- 1 kg de fromage blanc frais
- 200 g de beurre
- 200 g de crème fraîche
- 200 g de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de raisin de Smyrne
- 25 g de cerises confites
- 25 g de cédrats (agrumes)
- 25 g d’ angéliques (plante)
- 50 g de fruit confit pour la garniture
- L’avant-veille, tapissez la passoire avec le carré de mousseline. Déposez le fromage blanc, repliez dessus la mousseline, couvrez avec une assiette et un poids.
- Laissez le fromage blanc s’égoutter ainsi pendant 20 h.
- La veille, sortez à l’avance le beurre du réfrigérateur. Battez dans la jatte les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez-y toujours en fouettant, le beurre amolli, puis la crème, et continuez de battre pendant une dizaine de minutes.
- Incorporez ensuite la pâte du fromage , devenue très sèche et compacte. Travaillez alors la préparation pendant 15 mn.
- Passez la préparation au presse-purée, afin d’obtenir une pâte homogène, très lisse et sans grumeaux.
- Coupez en petits dés les fruits confits, émincez l’angélique, puis incorporez-les, ainsi que les raisins, à la pâte.
- Tapissez le moule à gâteau avec le carré de mousseline, versez-y la préparation, tassez-la bien, pouis laissez-la au frais au moins 24 heures.
- Le jour même, démoulez la paska en tirant sur la mousseline, puis décorez-la de fruits confits.
- Servez très froid.
