- 3 c. à s. huile d’olive extra vierge
- 1 tasse Quinoa non cuit, rincé et égoutté
- 1 tasse oignon rouge
- 3 c. à s. vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 gousse ail
- 1.75 tasses bouillon de poulet sans sodium
- 4 tasses haricots verts
- 0.5 c. à t. sel
- 0.25 c. à t. poivre
- 2.5 tasses feuilles de jeunes épinards
- 0.5 tasse canneberges séchées
- 0.25 tasse graines de citrouille grillées (facultatif)
- 0.25 tasse fromage de chèvre à teneur réduite en gras, émietté
- Chauffer 2 c. à thé d’huile dans une casserole à feu moyen-vif, puis incorporer le quinoa et ¼ c. à thé de sel.
- Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, ce qui devrait prendre environ 2 minutes.
- Incorporer le bouillon de poulet. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
- Recouvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les liquides aient été absorbés et que le quinoa soit tendre, ce qui devrait prendre environ 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes en remuant un peu à l’aide d’une fourchette. Mettre le tout dans un grand bol et laisser refroidir.
- Mettre les haricots verts et 125 mL (½ tasse) d’eau dans un plat peu profond qui résiste à la chaleur, puis le recouvrir et le mettre au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce que les haricots soient tendres, ce qui devrait prendre 1 ou 2 minutes. Les plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée et laisser refroidir entièrement.
- Bien égoutter, puis tapoter pour sécher.
- Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le reste d’huile, l’oignon rouge, le vinaigre, l’ail et le reste de sel et de poivre.
- Ajouter le quinoa, les haricots verts, les petits épinards, les canneberges et les graines de citrouille (le cas échéant), puis transférer le tout dans un grand plateau de service et saupoudrer de fromage de chèvre.
