- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de chili en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 1 chou-fleur moyen, coupé en fleurons (environ 1,5 l [6 tasses])
- 1 poivron rouge, haché grossièrement (250 ml [1 tasse])
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 avocat, dénoyauté, pelé et coupé en dés (250 ml [1 tasse])
- 125 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime fraîche
- 1 emballage (8 unités) de bols de tortillas de grains entiers Old El PasoMC ou de bols de tortillas Old El PasoMC
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser un plat de cuisson de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po) avec du papier aluminium.
- Dans un petit bol, mélanger le chili en poudre, le cumin, la coriandre et 3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel.
- Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur et le poivron. Verser un filet de 1 c. à table d’huile; remuer pour enrober.
- Parsemer du mélange d’épices; remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien enrobé. Étaler le mélange en une couche uniforme dans le plat de cuisson.
- Faire rôtir à découvert de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Entre-temps, préparer la vinaigrette à l’avocat.
- Dans un mélangeur ou un petit robot culinaire, déposer l’avocat, la coriandre, l’eau, le jus de lime, les 30 ml (2 c. à soupe) d’huile restante et le 1 ml (1/4 de c. à thé) de sel restant.
- Couvrir et mélanger jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange lisse, en raclant le vers le bas du récipient à quelques reprises.
- Faire chauffer les bols de tortillas en suivant les directives sur l’emballage.
- Répartir les épinards dans les bols; garnir d’une généreuse cuillère à table de vinaigrette à l’avocat; répartir le mélange de chou-fleur et de poivron rôtis dans les bols.
- Servir le reste de la vinaigrette en accompagnement.
