- 90 gr de poudre d’amandes
- 120 gr de farine de sarrasin
- 40 gr de farine de riz complet
- 40 gr de cassonade
- 1 sachet de levure chimique sans gluten
- 1/2 c.à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel de mer
- 1 c.à café de cannelle
- 1/2 c.à café de noix de muscade en poudre
- 60 mL d’huile d’olive bio
- 2 oeufs bio
- 345 gr de yaourt nature au lait entier, à la grecque
- 1 c.à café d’extrait de vanille liquide
- 170 gr de myrtilles bio
- Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7) et remplissez un moule à muffins avec 12 caissettes en papier.
- Dans un grand récipient, mélangez les 3 types de farines, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et les épices.
- Dans un autre récipient, mélangez bien l’huile, les œufs, le yaourt et la vanille. Ajoutez les myrtilles.
- Versez la préparation humide dans les ingrédients secs, et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
- Versez la pâte dans les moules à muffins et faites cuire au four 25 minutes ; plantez la lame d’un couteau dans le muffin situé le plus au centre de la plaque : c’est cuit quand elle ressort sèche. Les muffins se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
