- 3 carottes
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 250 g de pois chiche en boîte
- 3 pommes de terre
- 50 cl de lait de coco
- 3 gousses d’ ail
- 2 oignons
- Citron
- 2 coriandre
- 2 cumin
- 3 clous de girofle
- 1 cannelle
- 2 curcuma
- Feuille de coriandre
- 3 cuillères à soupe d’ huile
- Sel
- Piment de Cayenne
- Préparer les légumes: pelez et coupez les carottes en rondelles, pelez et émincez les oignons, découpez les aubergines et les courgettes en petits dés, épluchez les pommes de terre et coupez les en dés également, égouttez les pois chiches.
- Dans un bol, mélangez la poudre de coriandre, le cumin, les clous de girofles, la cannelle, le curcuma (et le piment). Ajoutez dans le bol l’ail pelé et haché.
- Mettre l’huile dans une sauteuse ou une grande cocotte et faîtes la chauffer. Faîtes revenir les oignons puis les épices quelques minutes. Puis versez le jus de citron et le lait de coco.
- Diluez avec un fouet. Mettez les carottes. Faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez les aubergines, les courgettes, les pommes de terre puis les pois chiches. Salez. Mélangez. Couvrir.
- Faîtes cuire pendant 30 minutes à feu doux.
- Parsemez de coriandre avant de servir.
