Quiche aux Asperges

• un rouleau de pâte brisée
• 1 botte d’asperges vertes
• 5 petites pommes de terre
• 3 œufs
• 15 cl de crème fleurette
• 150 g de ricotta
• 15 g de parmesan râpé
• 10 g de beurre
• 1 petit bouquet d’herbes (ciboulette, estragon, persil)
• Sel, poivre

• Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, 15 min dans une casserole d’eau salée. Rafraîchissez, pelez et coupez-les en rondelles.
• Coupez les extrémités des asperges et épluchez-les. Faites-les cuire 8 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Plongez-les dans une eau glacée puis égouttez-les.
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec la ricotta, la crème et le parmesan. Salez et poivrez.
• Ajoutez la moitié des herbes ciselées et la moitié des asperges coupées. réservez les autres entières. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Étalez la pâte dans un moule beurré. Garnissez de pommes de terre et versez la préparation aux œufs. Disposez le reste des asperges entières sur le dessus.
• Enfournez pour 25 à 30 min. Servez chaud ou tiède décoré d’herbes fraîches ciselées. Accompagnez d’une salade verte.

BON APPÉTIT !